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Os cursos à distância do Instituto EDUBRAS incluem vídeos em dvd com procedimentos passo a passo para aprender rápidamente.


Area Gastronómica >> Curso de Confeitaria e Padaria artesanal

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São 5 módulos com 13 videos em DVD´s e apostilas com o detalhe, passo a passo, em imágens claras e precissas das massas fundamentais para a preparação de variados produtos de confeitaria, chocolataria e padaria fina.
O módulo de decoração de tortas inclui técnicas básicas de decoração de sobremesas.


Você receberá:
  • 13 vídeos em DVD´s em 5 módulos, com detalhes, passo a passo, da elaboração dos produtos e sua apresentação.
  • Apostilas de apoio em CD.
Os vídeos incluem a elaboração de:

Módulo Confeitaria
  • Pão-de-ló.
  • Pão-de-ló de chocolate.
  • Bolo sueco.
  • Massa real.
  • Bolo de chocolate com manteiga.
  • Creme de manteiga com calda de açúcar.
  • Trufas de chocolate.
  • Merengue industrial.
  • Pêras ao vinho tinto.
  • Massa de torta.
  • Creme de confeiteiro.
  • Massa de torta.
  • Massa para cestinhas.
  • Massa de bomba.
  • Biscoito champanhe.
  • Amanteigados.
  • Bolo.
  • Tulipas com mousse de limão.
  • Torta gelada de café.
  • Torta com merengue, pêssegos e creme chantilly.
  • Lemon pie.
  • Pudim de claras.
  • Bolo oco recheado.
  • Crepe Suzette.
  • Tiramisu.
  • Torta de chocolate com frutas.
  • Rosca de Natal.
  • Panetone genovês e milanês.
  • Torta Selva Negra.
  • Torta Espuma Gelada.
  • Panqueca queimada ao Rum.
  • Panqueca de maçã
  • Torta de ricota e laranja.
  • Strudel.
Módulo Decoração
  • Glacê Real.
  • Pasta Americana.
  • Enfeites para tortas.
  • Rocambole são João.
  • Enfeites para tortas.
  • Torta Bodas de Prata
  • Acessórios para tortas de vários andares.
  • Recheio para tortas.
  • Módulo Chocolataria
  • Cesta de chocolate.
  • Bombons.
  • Bombons de molde.
  • Cobertura amassada de chocolate branco.
  • Pasta de chocolate.
Módulo Sorvetes e recipientes de caramelo
  • Sorvete de creme.
  • Trufa de sorvete.
  • Sorvete de morango.
  • Enfeites de taças e de sorvetes.
  • Sobremesa com sorvete.
  • Ice cream soda.
  • Sobremesas de sorvete.
  • Torta de sorvete.
  • Sobremesa com merengue caramelado.
  • Enfeites de caramelo.
Módulo Panificação fina
  • Prepações com fermento.
  • Massa de torta.
  • Massa folhada com fermento.
  • Rosca.
  • Croissants.
  • Lencinhos.
  • Stollen.
  • Pães cariocas.
  • Pão bíblico (Jalá).
  • English muffins.
  • Raisin muffins.
  • Brioches.
  • Brownies.
  • Pizzas.
  • Pãezinhos de leite.
  • Cookies.
  • Pão amer
  • Panquecas.
  • Pão de banana.
  • Pão de pita.
  • Grissine.
  • Pão françés.
  • Doughnuts.
  • Pão Águia.
As apostilas também incluem informação técnica muito importante:
  • Higiene e segurança no estabelecimento gastronômico.
  • Doenças produzidas pelos alimentos.
  • As bactérias.
  • Os vírus.
  • Luvas descartáveis e seu uso.
  • Doenças parasitárias produzidas pelos alimentos.
  • Agentes químicos nas comidas.
  • Mantenha a comida quente: «quente» e a comida fria: «fria>>
  • Cozinhando ou requentando os alimentos. Informação de inspeção.
  • Higiene pessoal.
  • Aspecto dos funcionários.
  • Regras de segurança para o serviço gastronômico.
  • Lavagem de vasilhas e louça.
  • Lavagem de copos.
  • Lavagem de pratos.
  • As moscas.
  • As baratas.
  • Farinhas e grãos com pestes.
  • Os roedores.
  • Doenças relacionadas com a alimentação.
  • Armazenamento de comidas ou produtos.
  • Armazenamento frio de carnes e aves.
  • Como identificar a deterioração dos alimentos.
  • Comidas de procedência inadequada.
  • Conselhos para alimentos seguros.
  • Esfriar e requentar comidas de alto risco.
  • O fogão.
  • Móveis de cozinha.
  • Métodos para cozinhar os alimentos.
  • Vocabulário de cozinha.
  • Os queijos.
  • Sobremesas flambadas.
  • Vocabulário de confeitaria.
  • Ingredientes básicos de confeitaria.
  • Ingredientes básicos de confeitaria e seus propósitos.
  • Normas para etiquetar os produtos alimentícios.
  • Procedimentos para a recepção dos alimentos.
  • Como deve ser o lugar de armazenamento em seco.
  • O que se armazena em seco.
  • Normas de armazenamento para materiais de limpeza.
  • Precauções contra incêndios.
  • Procedimentos a serem
  • Fatores humanos que levam a doenças.
  • Como reconhecer um ovo fresco.
  • Equipamentos para cozimento e refrigeração.
  • Equipamentos para cozinha.
  • Materiais e equipamentos de limpeza.
  • Recipientes de cozinha.
  • Ferramentas variadas.
  • O fogão.
  • Tabelas de temperaturas do forno e tempo de cozimento.
  • Equivalências entre medidas e entre números.
  • O que deve haver numa despensa.
  • O nome de alguns alimentos em espanhol.
  • Aprender a pesar sem balança.

Custos e forma de pagamento:

- 9 mensalidades de R$89

- 3 parcelas
com 15% de desconto. Cada parcela de R$226

- 2 parcelas
com 25% de desconto. Cada parcela de R$299

- À vista com 35% de desconto. Total R$520

Pagamento a través do Reembolso Postal nas agências dos Correios – Você paga ao retirar seu material de estudo. Custo do envío através de Reembolso Postal pago pelo Instituto.

Depoimentos de alunos:
A confeitaria é minha profissao, na qual sempre desejo aperfeiçoarme. Trabalho numa confeitaria da minha cidade e achei o material muito completo, do qual aprendí muito. Para aqueles que começam a aprender tambem é ótimo, ja que está muito bem explicado e se entende bem”.
Nilda Hernandez.


Eu adquirí os vídeos de Confeitaria para ter mais conhecimentos e experiência. Gostei mais da parte de decoração de tortas. Estou trabalhando desde que recebi a terceira remessa. Faço tortas para aniversários, etc... É recomendável porque é muito interessante e sério. Os professores estão sempre à disposição, é como tê-los em casa. É uma Instituição séria e me deu confiança."
Nora Romero.

 
 
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